峰峰臭师傅酸菜米线：16年纯手工制作，收获好口碑

一方滋味，不仅有舌尖上的酸辣鲜香，更有生活里的五味浓汤，提起峰峰经典的米线老店位于矿务局的“臭师傅酸菜米线”一定有一席之位。

臭师傅酸菜米线位于峰峰矿务局二招位置，摊位不太起眼，老板霍建霞也很实在：“我从2005年开始做酸菜米线，一眨眼已经16年了。这些年来，我一直坚持纯手工制作，因此也收获了许多老顾客。”

记者来到臭师傅酸菜米线的摊位时，霍建霞正在搭建的棚子里操作。四个煮米线的小锅、四五桶调味用的酱、酸菜和调味料、几张简易的餐桌就是全部的家当。可恰恰是这样的小店，却每天吸引着无数美食爱好者前来品尝。

而吸引众多美食爱好者前来打卡的秘诀，就是两个词，那就是：手工、用心。霍建霞坦言，自己的酸菜米线没有什么秘密配方，如果非要说有什么特别，那就是用心对待。米线、酱料、酸菜，甚至调味用的咖喱粉、酱香粉，都是市面上可采购的原料经霍建霞加工而成。开始做的时候，霍建霞要一点点调制口味、打佐料，不断摸索和调整，用了大半年的时间口味才基本定下来。“刚开始做的时候一直亏损，是家人一直默默地支持着我，帮我尝味道、提建议，说句玩笑话，是他们的一次次试吃，成就了现在臭师傅酸菜米线的好味道。”霍建霞感叹地说。


“吃我家的米线，放心！”霍建霞的自信来源于自己对食材的把控：米线是她用大米手工制成的，无任何添加剂；酸菜是洗干净的大白菜腌制的；酱料是霍建霞用黄豆酱、豆瓣酱、白糖等佐料花三个多小时熬制而成。一份米线里，四两米线、一大勺酱料，开锅后再加入酸菜、海带、豆皮、油麦等小菜，咕嘟咕嘟的冒着香气，只要是一位热爱米线的食客，都会被吸引。

煮好的米线，细软绵长，根根分明，吃一口酸中带甜、咸中带辣。再喝一口鲜香的底汤，酸菜米线的精髓就已经进入了身体。一碗又一碗的酸菜米线，不变的是味道，也是老板霍建霞不变的初心。很多吃“臭师傅酸菜米线的顾客，如今已经长大，很多人已经到外地学习、工作，却依然对它念念不忘。

他们通过各种方式联系到霍建霞，表达了对酸菜米线的想念。为了满足外地顾客的需求，霍建霞让儿子买来了真空压缩机，学会了真空包装，把一份份米线和配料压缩好后寄到了四面八方。真空包装的米线和店里的售价是一样的，“虽然成本增加了，但是我很满足。”霍建霞说道。


臭师傅酸菜米线
把一款本不是地方特色的小吃
种入了峰峰人的心里
如果有时间
你也来尝尝“臭师傅酸菜米线”吧！