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峰峰彭城街手工缸炉烧饼,吃出小时候的味道
发布时间:2021-05-30

峰峰从来不缺美食,哪怕是看似“土味”的烧饼,也在峰峰人的味蕾中占据一席之地。在彭城的彭常大街上,有一家不起眼的小店,没有华丽的装潢,却每日门庭若市,因为他家的缸炉烧饼,让人们吃出了小时候的味道。


缸炉烧饼是一种用面粉伴油、敷芝麻的饼状食品,因为饼做好后贴在瓷缸内壁上烘烤,所以称“缸炉烧饼”,是彭城镇特有的美食。说起缸炉烧饼,妙在其烘烤得当,不焦不黏,酥脆适宜。油助酥,芝麻佐香,其味清香,绝无油腻灼糊之感,具有多层油饼之优,而无油迹模糊之弊。缸炉烧饼,热吃,酥软耐嚼;冷吃,香焦清爽。主食佐以羹,点心助以汤。但要达到脆润可口,则全在烤上功夫。

这家经营了近40年的老字号缸炉烧饼店是索玎宝和赵秋月夫妻俩共同经营的。“我家那口子十几岁就开始打烧饼了,到今天也快四十年了,我二十出头嫁给他就跟着他学打烧饼。记得最早的时候是在彭城街出摊,早上炸油条,下午打烧饼。为了打出好吃的烧饼,我们在自家院子里盖了个缸炉子,把面饼做好后贴在缸子的内壁上烤,冬天还好,夏天那种热一般人体会不到,但为了保持烧饼酥脆的口感就一直坚持。后来因为环保要求换成烤箱了,为了让烧饼保持原有口感,我们夫妻俩研究了一遍又一遍,不知道烤废了多少锅烧饼。”老板娘赵阿姨对记者说道。

索玎宝除了经营烧饼摊外,有时还会出去做些修理工作,这时店里就剩赵阿姨一个人忙前忙后。和面、发面、擀面、上油酥、卷卷、成剂儿、填馅儿、成型、撒芝麻... ...这么多道工序一气呵成,一步也不能少。“烧饼好吃,不光要靠烤,味道也很重要,芝麻、油酥、香料这些一定要足,要不吃起来没有味道。”赵阿姨边撒芝麻边说道。

刚出炉的烧饼,一面沾了芝麻,一面略带糊印,鼓胀焦黄,咬一口酥脆可口,会发出“咔嚓咔嚓”酥脆的声音。“我是这儿的老客户了,几天不吃就想,岁数大了牙口也不好,像这么酥的烧饼真的不多了。”顾客周大爷说道。

站在摊前不一会,满满三托盘的烧饼就见底了,“想吃这儿的烧饼还得早点来,今天就来晚了,孙子喜欢的五香和甜的就卖完了,还好有我喜欢的咸的,要不就又跑空了。”一位顾客笑着对记者说。

“何止是附近啊,市区的也经常有人来买,就连春光小区和美雅小区的也有好多顾客经常来。”说起自己的烧饼,赵阿姨满脸自豪。

“现在父母年纪都大了,其实不想让他们这么辛苦,但他们却说打了几十年烧饼,不做都不知道干点啥,后来就商量着只下午出摊,每天最多只打一袋面的烧饼,卖完就回家。我休息的时候也会过来帮忙,想着学学这门手艺,毕竟是父母一辈子的心血。”儿子索鹏笑着说道。
随着社会的发展
许多食品的制作机器替代了手工
但赵阿姨还是难以舍弃
手工做的缸炉烧饼
也许这就是所谓的“情怀”吧。

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